Obložené Chlebíčky: Czeski wynalazek imprezowy

Obložené chlebíčky to kulinarny fenomen, który narodził się na początku XX wieku w Pradze, w delikatesach Jana Paukerta. Paukert chciał stworzyć przekąskę "między daniem a kanapką", którą można zjeść elegancko bez użycia sztućców. Tak powstała otwarta kanapka na bazie veki, która stała się symbolem czeskiej gościnności. Prawdziwy chlebíček to nie jest zwykła kromka z szynką – to misternie ułożona kompozycja, w której każdy składnik ma swoje miejsce.

Podstawą jest veka posmarowana sałatką (najczęściej ziemniaczaną, włoską lub humusem) albo masłem. Na to nakłada się szynkę (zwiniętą w estetyczne rurki), plaster twardego sera, jajko ugotowane na twardo, plasterek ogórka konserwowego, kawałek czerwonej papryki i obowiązkowo gałązkę natki pietruszki. Istnieją dziesiątki odmian: z pastą z jajek, z rostbefem, z kawiorem, z rybą czy z serem typu Hermelín. Chlebíček musi wyglądać jak małe dzieło sztuki – kolory muszą być kontrastowe, a składniki świeże.

W Czechach chlebíčky kupuje się w specjalistycznych sklepach zwanych Lahůdky. Są one nieodłącznym elementem sylwestra, urodzin, ale także przerw w teatrach czy na konferencjach. Artykuł opisuje etykietę jedzenia chlebíčków oraz ewolucję ich smaków – od klasycznych receptur z lat 20., przez okres socjalizmu (kiedy stały się jedynym dostępnym "luksusem"), aż po nowoczesne wersje gourmet z awokado czy kozim serem. Dla Polaka chlebíček to fascynujący przykład tego, jak prosta kanapka może zostać podniesiona do rangi narodowej tradycji kulinarnej, łączącej pokolenia.