Czeski gulasz (hovězí guláš) to potrawa, która przeszła długą drogę od węgierskich stepów do czeskich hospod, zmieniając po drodze swój charakter nie do poznania. W przeciwieństwie do wersji węgierskiej, która przypomina gęstą zupę z dużą ilością warzyw (papryki, ziemniaków), wersja czeska to esencjonalny, gęsty sos mięsny o głębokim, ciemnym kolorze. Podstawowa zasada czeskiego gulaszu brzmi: "ile mięsa, tyle cebuli" (wagowo). Cebula musi być smażona bardzo powoli na smalcu, aż stanie się ciemnobrązowa, ale nie przypalona. To właśnie ten etap decyduje o smaku i barwie całego dania – skarmelizowana cebula działa jak naturalny zagęszczacz i barwnik.
