Czeska kuchnia: Smaki tradycji i sytości

kuli

1. Svíčková na smetaně (Polędwica w śmietanie)

To niekwestionowana królowa czeskich dań, często podawana na weselach i podczas świąt.

• Co to jest: Wołowa polędwica duszona z warzywami korzeniowymi (marchew, pietruszka, seler), które po przetarciu tworzą gęsty, aksamitny sos.

• Dodatki: Obowiązkowo podawana z bułczanymi knedlikami, kleksem bitej śmietany i żurawiną. To unikalne połączenie smaku słonego, słodkiego i kwaśnego.

2. Vepřo-knedlo-zelo (Wieprzowina, knedlik, kapusta)

Jeśli Svíčková jest królową, to Vepřo-knedlo-zelo jest królem codziennych obiadów. To najbardziej typowe danie, które znajdziesz w każdej hospodzie.

• Składniki: Pieczona łopatka lub karkówka wieprzowa, podawana z duszona białą lub czerwoną kapustą oraz mieszanką knedlików bułczanych i ziemniaczanych. Całość polana jest esencjonalnym sosem z pieczenia mięsa.

3. Smažený sýr (Smażony ser)

Fenomen czeskiej gastronomii, który Polacy pokochali najbardziej. Choć proste, stało się symbolem czeskiego „comfort food”.

• Sekret smaku: Gruby plaster sera (zazwyczaj Edam lub Hermelín) panierowany w mące, jajku i bułce tartej, a następnie szybko smażony w głębokim tłuszczu.

• Z czym podawać: Koniecznie z frytkami (hranolky) i dużą porcją sosu tatarskiego (tatarská omáčka).

4. Guláš (Gulasz czeski)

W przeciwieństwie do węgierskiego, czeski gulasz jest gęstszy, mniej pikantny i zazwyczaj nie zawiera warzyw w kawałkach – skupia się na mięsie i przyprawach (głównie majeranku i cebuli).

• Wersja piwna: Często przygotowywany na ciemnym piwie, co nadaje mu głęboki kolor i lekko słodkawy aromat. Podawany wyłącznie z knedlikami i surową cebulą na wierzchu.

5. Knedlíky (Knedliki) – fundament kuchni

To nie jest samodzielne danie, ale bez nich czeska kuchnia nie istnieje. Warto rozróżnić dwa rodzaje:

• Houskové (Bułczane): Puszyste, przygotowane z ciasta drożdżowego z kawałkami czerstwej bułki. Idealne do sosów.

• Bramborové (Ziemniaczane): Cięższe, bardziej sprężyste, doskonałe do mięs pieczonych i kapusty.

6. Przekąski do piwa (Chuťovky)

Czesi wypracowali osobną kategorię dań „pod piwo”, które są małe, słone i wyraziste:

• Nakládaný Hermelín: Ser typu camembert marynowany w oleju z cebulą, czosnkiem i papryczkami.

• Utopenci: Serdelki (topielce) marynowane w occie z cebulą i przyprawami.

• Tatarský biftek: Surowa, skrobana wołowina, którą Czesi sami doprawiają na talerzu i jedzą na smażonych grzankach nacieranych czosnkiem (topinky).